A utilização de azoto líquido e de gelo seco para cozinhar permite criar texturas, efeitos ou ilusões impossíveis de obter com os métodos de cozedura tradicionais.
A temperatura extrema do azoto líquido, juntamente com o seu estado líquido, permite, com as técnicas e medidas de segurança correctas, inovar na cozinha moderna utilizando toda a sua criatividade.
O gelo seco está a uma temperatura de -78,5ºC e podem ser fornecidos em diferentes tamanhos e formatos.
O azoto líquido é distribuído ou armazenado em recipientes criogénicos portáteis denominados dewards. Com estes, e com as medidas de segurança adequadas, poderá dispor do azoto necessário para as actividades culinárias.
Congelar bebidas alcoólicas, como vodka, gin, tequila ou rum. Bebidas com mais de 32º requerem temperaturas de congelação inferiores a -23ºC. Gelo seco a -78ºC permite o seu congelamento.
Chamam-nos "The Gas Professionals" por uma razão: somos capazes de responder a qualquer pergunta.
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