Equipamento que pode ser utilizado
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Contínuo
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Discontínuo
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Chamam-nos "The Gas Professionals" por uma razão: somos capazes de responder a qualquer pergunta.
Mantém o mesmo mecanismo que a congelação, mas funciona a temperaturas superiores a 0ºC.
Muito útil para produtos pré-cozinhados
É necessário reduzir a temperatura para 4°C nas 2 horas anteriores à embalagem.
Os microrganismos podem ser reduzidos ao mínimo
Pode frequentemente ser combinado com o processo de congelação.
Utilizações:
Padaria
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Pré-cozinhado
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