Gas e applicazioni per garantire il massimo livello di protezione in tutte le fasi di produzione del vino.
Utilizzo di ghiaccio secco o neve carbonica al fine di evitare il riscaldamento e la fermentazione/ossidazione prematura, e di anidride carbonica per inertizzare i contenitori di raccolta.
Controllo della temperatura del pigiato o del diraspato di uve prima dell'ingresso nella pressa a membrana, mediante l'uso di azoto liquido o neve carbonica. Con la criomacerazione, la CO2 liquida permette di abbassare la temperatura del pigiato esaltando la qualità delle uve.
In queste fasi la macro e micro ossigenazione consente di regolare la fermentazione dei lieviti, evitando la formazione di composti solforati che potrebbero originare odori e sapori sgradevoli, e di prevenire fenomeni di riduzione/formazione di composti indesiderati.
Il sistema di inertizzazione dei depositi di stoccaggio sostituisce l'aria presente nello spazio di testa dei depositi stessi con un'atmosfera di azoto, gas inerte, così da evitare la perdita di qualità del vino causata dalla presenza di ossigeno contenuto nell'aria.
Il lavaggio con azoto gassoso rimuove efficacemente l’ossigeno ed evita l’ossidazione, garantendo il mantenimento delle sostanze aromatiche tipiche del vino.
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