Raffreddamento degli impasti con LPS

LPS è la soluzione ai problemi di termoregolazione degli impasti alimentari

Grazie all’utilizzo di neve carbonica, LPS raffredda gli impasti alla temperatura desiderata, che rimane automaticamente costante durante tutto il periodo di lavorazione, in tempi estremamente rapidi, senza alcuna contaminazione, diluizione (sublimazione della neve carbonica) e con effetto batteriostatico.

LPS risolve problematiche in tutte le lavorazioni alimentari che provocano innalzamenti di temperatura potenzialmente dannosi per la qualità o la lavorabilità del prodotto.

Gli impasti infatti sono costituiti da ingredienti di vario tipo in quantità variabile e più o meno sensibili alle alte temperature. Avviata la miscelazione degli ingredienti, il mantenimento della corretta temperatura è di fondamentale importanza al fine di evitare la debilitazione dell’impasto ed un’eventuale proliferazione microbica indesiderata.

Questo sistema trova la sua più proficua applicazione nel raffreddamento degli impasti di prodotti da forno, degli impasti di carne, e nella produzione di pet food.

Prodotti da forno

  • Nessuna lievitazione precoce.
  • Utilizzo di grassi con temperatura di fusione più bassa (burro) e resa migliore.
  • Standardizzazione delle ricette e delle tempistiche in tutti i periodi dell’anno.
  • Nessuna sosta nelle celle frigo e relativa continuità di lavoro.
  • Maggior compattezza e lavorabilità della pasta.
  • Microalveolatura e colore uniformi.

Impasti carni

  • Miglior resa e rassodamento.
  • Colore rosso intenso che dura nel tempo.
  • Aumento della shelf life del prodotto.
  • Nessuna sosta nelle celle frigo e relativa continuità di lavoro.
  • Maggior compattezza del prodotto e minori sprechi durante le lavorazioni di insaccamento e/o formatura.

Processo completamente automatizzato

Neve microsferica ben assorbita nell'impasto

Raffreddamento rapido e uniforme

Standardizzazione e migliore qualità dei prodotti finiti

Facile pulizia e manutenzione

Sistema brevettato, certificato e sicuro

LPS può essere applicato a impianti già esistenti, eliminando la necessità di miscelare prodotto fresco e surgelato e garantendo quindi una qualità finale superiore.

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