Molekylär matlagning med flytande kväve och torris

En revolution i användningen och utvecklingen av nya kulinariska tekniker kommer med det molekylära köket

Flytande kväve. Kraften i -196 ºC

Användningen av flytande kväve och torris för matlagning gör det möjligt att skapa texturer, effekter eller illusioner som är omöjliga att uppnå med traditionella tillagningsmetoder.

Den extrema temperaturen hos flytande kväve, tillsammans med dess flytande tillstånd, gör det möjligt att med rätt teknik och säkerhetsåtgärder förnya sig. Du får även utlopp för all din kreativitet i det moderna köket.

Torris: Koldioxid i fast tillstånd

Torris: Koldioxid i fast tillstånd

Torrisen har en temperatur på -78,5 ºC och kan levereras i olika storlekar och format.

LiN: Flytande kväve

LiN: Flytande kväve

Flytande kväve distribueras eller lagras i bärbara kryogena termosflaskor. Med dessa, och lämpliga säkerhetsåtgärder, får du det nödvändiga kvävet för all kulinarisk verksamhet.

Upptäck överraskande effekter, extrahera aromer, gör unika drycker och frys alkohol i attraktiva och originella sorbeter.

Magiska rätter och drycker

Presentera dina rätter på ett imponerande sätt tack vare sublimering av torris, vilket skapar dimmor av koldioxidgas med kondenserad vattendimma.

Frys alkoholhaltiga drycker, såsom vodka, gin, tequila eller rom. Drycker över 32 ºC kräver att temperaturen ligger under -23 ºC för att kunna frysas. Torris vid -78 ºC möjliggör för detta.

Säkerhetsinformation

När flytande kväve används inom matlagning är säkerhetsåtgärder obligatoriska.

Ladda ned nu

Senaste nyheterna från företaget

Visa alla

Har du fler frågor?

På Nippon Sanso kallas vi ”The Gas Professionals” av en anledning, och det är för att vi har lösningar till allt.

Kontakta oss