Das System besteht darin, Fleischstücke mit flüssigem Stickstoff/CO2 zu kühlen, um eine Härtung (Krustenbildung) oder ein oberflächliches Frosten zu erreichen.
Flüssiger Stickstoff wird in tragbaren Kryo-Behältern, sogenannten Dewars, bereitgestellt oder gelagert. Mit diesen, und den entsprechenden Sicherheitsmaßnahmen, können Sie den notwendigen Stickstoff für kulinarische Aktivitäten nutzen.
Die bakteriostatische Wirkung von CO2 wird zur besten Option bei der Härtung der Oberfläche von Fleischstücken.
Die Vorbereitung der Stücke ist rationell; es ist nicht notwendig, sie vor dem Schneiden mehrere Stunden in Kammern zu lagern.
Arbeiten Sie mit LIN oder LCO2 und entdecken Sie die Vielseitigkeit der Gase in unseren Tieftemperaturanlagen, die in der Lage sind den Produktionsbedarf in einem breiten Wertebereich zu decken.
Für den mobilen Einsatz oder in Verbindung mit einigen Knetgeräten geeignet.
Unsere tragbaren Testgeräte sind mit Rädern ausgestattet, haben kleine Abmessungen und können an LIN oder LCO2 angepasst werden. Sie ermöglichen es Ihnen, mit jedem unserer tragbaren Geräte reale Tests in Ihren eigenen Anlagen durchzuführen. Sie verifizieren die Qualität des Produkts, bestimmen die erforderlichen
Arbeitsparameter und bestätigen die Schätzungen des Verbrauchs von tiefkaltverflüssigtem Gas.
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Fleisch – Betäuben – Frosten – Verpacken – Kalt blasen – Mischen
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Fisch – Frosten – Umhüllen – Glasieren – Kalt blasen
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Molkereiprodukte – Frosten – Verpackung – Kalt blasen – pH-Kontrolle
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Vorgegart – Frosten – Frieren – Verpacken – Kalt blasen
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Backwaren – Frosten – Kalt blasen – Mischen
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Bei Nippon Gases werden wir nicht umsonst "The Gas Professionals" genannt, und zwar weil wir in der Lage sind, jeden Zweifel zu zerschlagen.
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