Molekylær gastronomi med flytende nitrogen

Molekylær gastronomi er kunnskap om de kjemiske og fysiske prosessene som skjer ved tilberedning av mat

Flytende nitrogen. Kraften i -196ºC

Bruken av flytende nitrogen og tørris i matlagingen gjør det
mulig å skape teksturer, effekter eller illusjoner som ikke er
mulig å oppnå med tradisjonelle matlagingsmetoder.

Den ekstreme temperaturen og den flytende tilstanden til flytende nitrogen gjør det mulig – med riktig teknikk og riktige sikkerhetsforanstaltninger – å revolusjonere moderne gastronomi med en rekke nye muligheter for kreativitet på kjøkkenet.

Tørris: Karbondioksid i fast tilstand

Tørris har en temperatur på -78,5 º OC, og kan leveres i ulike størrelser og formater.

Les mer 

Dry Ice

LIN: Flytende nitrogen

Flytende nitrogen distribueres eller lagres i portable kryogenbeholdere. Ved bruk av disse og med egnede sikkerhetstiltak kan du bruke nitrogen i forbindelse med kulinariske aktiviteter.

LiN: Flytende nitrogen

Utforsk overraskende effekter, trekk ut aromaer, lag unike drinker og frys alkohol i attraktive og originale sorbeter.

Tørris, magiske retter og drinker.

Gi matretten en imponerende presentasjon ved hjelp av sublimering av tørris som skaper tåke med CO2-gass med kondensert vanndamp.

Frys alkoholholdige drikker, som vodka, gin, tequila og rom. Dette er mulig med tørris som holder en temperatur på -78 ºC.

NG-NO-drink-dryice-1200x200

Sikkerhetsinformasjon

Egnede sikkerhetstiltak er obligatorisk når flytende nitrogen brukes til matlaging.

Last ned her

Har du spørsmål?

Hos Nippon Sanso har vi utviklet gasser i ulik kvalitet for ulike bruksområder. Kontakt oss så hjelper vi deg å få mest mulig ut av gassene du bruker.

Kontakt oss

Nyheter

Se mer